Мед — король натуральных продуктов, который часто называют «молоком престарелых», поскольку он не отягощает желудок и придает легкость телу. Великий врач древности Гиппократ рекомендовал употреблять мед как в чистом виде, так и в смеси в водой или вином.

Появился этот напиток на славянской земле, в незапамятные времена. Да-да, именно напиток, о котором говорится почти в каждой народной сказке: «И я там был, мед-пиво пил, по усам текло, да в рот не попало». Каких только медов не делали наши предки: мед пресный, боярский, красный, белый... Рецептов существовало великое множество, и у каждого мастера имелся еще свой секрет, но в общем технология приготовления была такой: соты разводили теплой водой и процеживали сквозь частое сито, чтобы отделить мед от воска. Затем добавляли хмель (полведра на пуд меда) и уваривали до половины объема. После чего выливали в медную посуду, охлаждали и бросали туда ржаной хлеб, намазанный патокой и дрожжами. Когда смесь начинала бродить, ее сливали в бочки, закупоривали и спускали в ледник, где выдерживали долгое время.

Мед может с успехом заменять сахар. Попробуйте, и вы почувствуете, как он преображает все в кулинарии! Для того чтобы разнообразить свой повседневный стол, можно приготовить медовый хлеб, который имеет великолепный вкус и долго не черствеет. Для этого вам потребуется 1 кг ржаной муки, 1 кг меда, 20 г соды и по 10 г аниса, имбиря и кардамона. Мед прокипятить и остудить до температуры парного молока, после чего всыпать половину муки и соду, замесить тесто и оставить его в тепле, чтобы поднялось. Затем подмешать оставшуюся муку и пряности. Раскатать тесто в пласт толщиной в палец, переложить в смазанную маслом форму, выпекать до готовности. [cut]

Интересным является тот факт, что мед сохраняет пищевые и целебные свойства растений, с которых он собран. При заболеваниях дыхательных путей наиболее эффективен горный мед, мед с душицы, тимьяна, липы; при неблагополучии в пищеварительном тракте — мед с мяты, тысячелистника; в случае сердечно-сосудистой патологии — с лаванды, ландыша, мяты. Правильное регулярное употребление меда позволяет любому человеку сохранить на долгие годы молодость и здоровье.

Нередко в мед подмешивают сахар, добавляют для вязкости муку, крахмал, мел или крахмальную патоку. В домашних условиях наличие в меде муки или крахмала можно определить при помощи йодной настойки. Для этого немного меда достаточно разбавить небольшим количеством дистиллированной воды и добавить 4-5 капель йода.

Если раствор посинеет, в меде имеется мука или крахмал. Если к такому раствору добавить еще и несколько капель уксусной эссенции и раствор зашипит, выделяя углекислый газ, то в меде присутствует мел.

Чтобы определить зрелость меда, достаточно набрать его в ложку, которую затем немного покрутить, — зрелый мед не стекает, а незрелый быстро стекает с ложки.

]]> ]]>