Не нанести вреда здоровью и не потерять мышечный тонус поможет диета, в рацион которой включено много рыбы. В ней содержится мало жира (за исключением тунца и лосося), она прекрасно усваивается организмом, обеспечивая его необходимыми белками. В любом виде — холодная или горячая, жареная, вареная или консервированная — рыба сохраняет свои питательные свойства.

Сварите или запеките кусочек рыбного филе в фольге — и получите малокалорийное и очень полезное блюдо.

Наряду с белком рыба содержит ценные ненасыщенные жирные кислоты, защищающие сосуды от склеротических образований. Поэтому ее рекомендуется есть 2 раза в неделю. В 100 г форели — около 100 ккал.

В мире проводятся многочисленные исследования с целью выяснить влияние питания людей на их здоровье.

Оказалось, что у тех людей, которые ели рыбу по крайней мере один раз в неделю, риск внезапной смерти от инфаркта оказался на 52 % ниже, чем у тех, кто ел рыбу один раз в месяц. Авторы исследований пришли к выводу, что для профилактики инфаркта достаточно потреблять примерно 100—150 г рыбы в неделю.

Данный эффект подтверждается для всех видов рыб за исключением тех, у которых так называемое «темное мясо» (к примеру, тунец, лосось, скумбрия).

Это выглядит по меньшей мере странным — ведь, по мнению большинства врачей и диетологов, основными химическими компонентами, играющими роль спасителя сердец любителей рыбных блюд, являются жирные кислоты типа omega-3, способствующие стабилизации сердцебиения и содержание которых особенно велико в рыбах с темным мясом. Естественно напрашивается вывод: возможно, в рыбе есть и другие полезные вещества, кроме жирных кислот типа omega-3.

Выбор и хранение

Главные признаки свежей рыбы: глаза выпуклые, роговица прозрачная и твердая, жабры красные и плотно прилегающие, а кожа с чешуей эластичная и блестящая.

Рыбу обязательно нужно обработать в день покупки. Не оставляйте ее в  оберточной бумаге, а положите ее в миску, прикройте крышкой и до момента приготовления держите на холоде.

Если вы хотите готовить рыбу на следующий день после покупки, лучше положить ее в морозильник или в кастрюлю между двумя кусками льда.

Калории и питательность

В рыбе можно найти все витамины, кроме витамина С, который содержится только в продуктах растительного происхождения, а также такие важнейшие элементы, как железо, медь и различные микроэлементы. Высокое содержание белков и очень низкое содержание жиров делают рыбу очень важным элементом рациона. [cut]

Рыба для гурманов

Камбала — самый известный представитель большого отряда морских донных рыб (камбалообразных), который охватывает около 500 видов. Встречается во всех морях Мирового океана, кроме Антарктики. Отдельные экземпляры рыб этого отряда (например, палтуса) могут достигать веса 200 кг и даже больше. В пищевом и в кулинарном отношении всех камбаловых, обладающих белым очень вкусным и относительно нежирным (за исключением палтуса) мясом, можно отнести к числу самых деликатесных морских рыб. Некрупную камбалу, обитающую в Балтийском море, которая заходит в устья рек, называют речной.

Как вкусно и быстро поджарить рыбу

Слегка разморозить рыбное филе и, не давая ему полностью оттаять, разрезать на кусочки. Налить в блюдце немного майонеза. Каждый кусочек филе окунуть сначала в майонез, затем обвалять в муке — и на раскаленную сковороду в растительное масло (в масло можно добавить немного соли). Чтобы масло не разбрызгивалось, накрыть сковороду дуршлагом. Жарится такое филе быстро, а подавать его надо горячим прямо со сковороды.

]]> ]]>